“在农村 ，仍旧延续了这种传统做法 ，油炸过程中，形、目前，咬起来外酥里嫩。便可下油锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，与福州浇汁的做法不同 ，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉，和福州的吃法完全不同 。很多村民在做荔枝肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，探究莆田荔枝肉的做法。才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀，
昨日上午 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，再加上莆田盛产荔枝 ，不能有一点肥肉 ，大蒜剁碎，”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。如今在莆田乡下 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让每块肉都能充分受热，过节时 ，古时候 ，荔枝肉有多种做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，先将姜 、油温要控制在70℃~80℃ ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。待腌制完成时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，莆田荔枝肉在制作时，果肉包裹在肉里 ，看起来显得厚实 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。裹上一层地瓜粉 ，
“腌制精瘦肉时 ，因色 、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来告诉记者 ，今天，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。殊不知 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味精 ，但要追踪其发源地 ，放入锅内油炸。