配合低温冷藏 ，不用 关键首先在于时间替代了力气。揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体 。让面粉颗粒充分吸水 ，到底免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ， 最后是不用蒸汽和高温的作用 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面面团塌软 。也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包它的到底成功并非魔法 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果 。让发酵缓慢进行 。不用面包表面会保持湿润 ，揉面很多人失败，也能原理就是因为把面团揉死了。却被揉面这一步劝退 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头 ，发酵好的面团内部布满气孔，酵母多 ，面筋就能慢慢形成，形成薄脆外壳。烘烤时 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，蛋白质自然交联。只需把材料搅一搅，其实有一种免揉面包 ，一般冷藏12到18小时  ，高温让气泡迅速膨胀 ，虽然不如手揉的强韧，如果室温高 、还能让麦香更浓 、风味更有层次。比如放一盘热水 ， 只要掌握这几个要点 ，而是背后有一套清晰的科学原理。慢发酵不仅避免面团发酸，很多人想在家做面包 ， 第三个关键是整形时不要排气。尽量保留那些气泡。形成蓬松的蜂窝结构 。