第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段在常温下，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化
第一 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下，淀粉分子全部解体成熔融状态，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，第三 ，双折射现象不变 。这是厨师们所担心的 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，