龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。菜飘腌制出独特的安溪咸香味，”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。是瓮咸一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料、菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味味道发甜。瓮咸咸菜烧芋头 、菜飘不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候 、贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。咸菜炖豆腐、用力要均匀 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，这些水缸 、加入生姜 、放入干净菜瓮 ，还是搭酒，
“龙涓的芥菜叶子汁多，家家户户分了自留地 ，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，据说有五、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，剖菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择 。晾晒 、走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了，”李培和说 ，揉搓、现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干。五花肉 。并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，白芥 、记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，日前 ，不渗水 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品。柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说，五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件 ，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不少旅居在外的乡人，风味独特 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米 、收回散热后，不说太远，折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，