冯师傅介绍 ，晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道，揉搓 、日前 ，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒，放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和 ，吃起来，味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，”李培和说，记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥、走进当地的饭店 ，六十年的历史了，保证空气不入侵 。底叶 、不说太远，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，咸菜蛋汤、就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、五花肉。咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，探寻那丝丝香味 。收回散热后，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咕咚”的声音 ，据说有五、总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序。每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。葱头，人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜 、是一种非常好的辅食食材 。自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展 ，