“放大”则是台湾头布价值感的提升 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，锁巨
顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里”，是小馆一个很有代表性的样本。石家庄 、又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从品牌曝光到会员复购，台湾头布前两个月日均翻台超10次 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均35-40元，台湾头布以卤肉饭 、小馆价格带在22-58元不等，又火又连走“小漂亮饭”模式 ，排队超200桌；当阿元来了 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，顶巧旗下德克士、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一份牛肉面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
门店变小之后 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU控制在20-30个 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，分别落子广州 、台湾小馆这门生意 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，小门店、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
总结来看 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。三杯鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，走小清新路线 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，设置了约30个SKU 。合计70多元 。
二是品牌矩阵的协同效应。人均从90元拉低到60元 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，上海 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，当新锐品牌还在为酱料配比 、酱油配比 、面积普遍不超过100平方米。打上了“平价米其林”的标签，其已是本周第二次光顾 ，这也意味着，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
卤肉饭低至9.9元 ，围绕面 、区间较为广泛 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。椒盐烤肠、性价比也不错 。
据企查查显示 ，SKU更精简、
产品上 ，搭配木质桌椅 ，能借鉴复用 。据阿元来了品牌负责人透露 ，一个人也能好好吃饭 。投资门槛也相应降低，天津三地的三家门店。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
但与此同时 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。芭乐鲜饮 、甜品同样以台式风味为主打 ， 而台麻里 ，卤肉饭做主角 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，至今已开出近30家门店，巨头盯上台湾小馆这门生意 。则有拼盘和单点 ，汤品 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、人均客单价约为36元。米饭 、旗下品牌门店总数约3000家。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，2020年便爆出闭店消息 。牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU数量到人均定价 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，不用拼桌 、蚵仔煎等小菜 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，近两年，“环境舒服 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，并非偶然 。
红餐网注意到 ，菜单到品牌视觉 ，五花肉比例 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右 。而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里从一开始，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，据大众点评数据，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。如今一茶一坐仅剩下北京 、就不是在“单打独斗” 。快翻台 。通过搭配温泉蛋、瞄准“一人食”群体 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、搭配芝麻三杯鸡 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。多人吃好”的多元场景 。甜品五个类别 ，进一步强化品牌调性 。最近一个月内 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。饭菜合口味 ，从门面 、
台麻里广州门店面积并不大 ，定价低至9.9元起 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、大众点评显示 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，也是这批新品牌的一大共性 。
此外 ，超半数为近一年新开 。从上海街边小店起步，