9、人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣丁香 、道工草果、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香、倒入生抽和老抽 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
7 、糖1-2汤匙 、卤水搞定。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，
6 、八角2个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒、转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、
2 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。桂片1段 、
麻椒20粒 、麻椒 、香叶4片 、口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，5 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒、略煮一会 ，花椒粉4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。八角 、罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒，姜片和蒜片爆香 。陈皮1片 、
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热 ，花椒 、盐1-2茶匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，肉蔻、调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中。盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。陈片、
3 、
10 、干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、草果1个 、鸭头又容易烂，甘草、豆蔻4粒 、香叶 、锅下水烧开后放入姜片、小茴香1把、把花椒 、放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。