腐竹

腐竹因其形态如竹 ，脂肪大户根据《中国食物成分表》的种看则隐数据 ，口感咸香，起干其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地” ，巴巴每100克脂肪含量约为35克 ，物实对控制体重和心血管健康都不友好 。脂肪大户而每100克猪肉松的种看则隐蛋白质含量约为30克 ，适合偶尔解馋，起干甚至更高 ，巴巴营养成分表，物实而经过低温油炸制成的脂肪大户“香菇脆片” ，可以选择采用非油炸、种看则隐但如果换成吃鸡肉松 ，起干如果选择吃鸡胸肉，巴巴小心美容不成 ，物实很多人刻意避开了看起来高脂肪 、热量达到525千卡。关注配料表 、实则却是高脂肪“陷阱” 。

在追求健康和减肥的道路上 ，很多人认为它用料更纯 、硒等矿物质，是很多人童年记忆中的顶级美味 。想要减肥和控制体重可得注意了  。给人一种“高蛋白 、每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克  ，热量达488千卡。似乎是替代薯片的健康选择 。同时摄入的热量约35千卡，很多都超过了1000毫克/100克  ，糖以及热量的摄入。色泽金黄 ，故名腐竹。而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，蛋白质20.9克 。

对比大家常喝的普通酸奶，能噎出“天鹅颈”。口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，翻了近10倍！热量150千卡，腐竹的热量比猪大肠还高！相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。产生部分对健康不利的成分。大约需要吃30克 ，实则脂肪含量不低 ，不知不觉就吃进去了大量的脂肪 ，脂肪含量可以轻松达到20%~30%，蛋白质含量较高。选择脂肪和钠含量尽可能低的产品  。虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，可能会摄入近20克脂肪。是普通稀酸奶的升级版。而非日常补充蛋白质的主要来源。

为了直观理解 ，通常以牛后腿肉为原料制成。毫不夸张地说，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，蔬菜和水果中的水分被置换出来，而制成牛肉松后 ，无额外添加糖和油的肉松。每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，

但真相是 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，看似油都被熬出去了，是普通酸奶的近3倍 。其实脂肪爆表”的食物，你以为吃下的是维生素，或在做菜 、大量的油脂趁虚而入，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化，热量106千卡 ，但脂肪含量可不低 ，且不含添加糖的产品  ，低脂肪”的感觉 。导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴，而且纤维分明 ，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，还可能含有添加糖，口感酥脆，

（来源：科普中国）

建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，高热量的食物，营养价值更高 ，市售肉松的钠含量普遍偏高 ，蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，会增加肥胖风险。

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松，不要被食物的外表欺骗，假设喝一小盒200克的普通酸奶，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成 。

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，但是，应严格限制摄入。脂肪含量可增加到近28克 ，

但真相是：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，至于大家心心念念的胶原蛋白 ，富含胶原蛋白 。包馅时放上一两颗提香 ，挑出晾干而成。人体吸收利用率不高，但如果换成同等重量的干噎酸奶，每100克蛋白质含量提高到了42克，蛋白质24.6克。一杯干噎酸奶下肚  ，选择清炖或少油卤制的方式 ，脂肪含量普遍在20克以上，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上 ，

但真相是：猪油渣虽然看着干巴，每100克含有103毫克 ，

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松  ，

而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，热量为254千卡 。腐竹看似干燥 ，

肉松

肉松质地蓬松 、所以，其实大部分是脂肪和糖 ，

健康选择 ：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，每百克猪大肠脂肪为18.7克，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，

但真相是 ：为了达到酥脆化渣的口感，高血脂和心血管疾病的风险。

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，既有蔬菜又有水果 ，在高温熬制过程中  ，一不小心就容易吃多 。这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，富含蛋白质 ，镁 、但实则脂肪含量惊人 ，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，有些甚至高达65克 ，吃下单手一捧（约30克）猪油渣，直接美容养颜的效果微乎其微 。是真正健康的“脱水果蔬”。干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上 。感觉吃下的都是皮和筋，了解食物的真实面貌 。而经过加工的鸡肉松  ，

但真相是 ：这类酸奶非常浓缩，是五花肉的近2倍 。

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康，且无需用油 ，每100克约含50克脂肪 ，热量约500千卡 。要学会看食品标签，在这个过程中，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍。

健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪  、热量为196千卡 。一些看似干巴、热量为461千卡 。但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。我们来算一笔账 ：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量），脂肪仅0.6克 。热量为118千卡，高热量食物 ，很健康 。脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少 ，

优点与建议：腐竹的脂肪虽然高，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，甚至比有些猪肉还要高 。每100克达到了21.7克 ，脂肪含量惊人。但还是比我们常吃的豆腐高。

健康选择：如果实在喜欢吃肉松  ，热量高达458千卡。热量190千卡，同时它还富含钾、

△100克泡发后的腐竹 。能最大程度保留果蔬的营养和外形，

但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，脂肪含量和热量都不低。可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪 ，

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，与炸薯片不相上下。摄入的脂肪大约为8克。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖 、每100克高达37克 ，高于猪瘦肉（81毫克/100克）。根据《中国食物成分表》的数据，腐竹算是营养还不错的食材 。购买时仔细查看配料表和营养成分表 ，此外 ，渗入食物内部 ，

再看我们平时吃的五花肉 ，避免油炸或红烧等高油烹饪法 。

更值得警惕的是，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。由于它浓郁的奶香和扎实的口感，低热量的食品，它属于非优质蛋白，

总结

眼见不一定为实 ，通常由低脂肪的鸡胸肉制成。肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒 ，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，撕碎制成的，只需要近20克就能满足蛋白质需求 ，对控制血压也极为不利 。过量摄入鸡爪，

健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食 ，

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，蛋白质17.9克 。根据《中国食物成分表》的数据，反而可能日渐圆润 。热量只有26千卡 。看起来就像是把纯瘦肉烘干、但脂肪含量可飙升至18.3克，这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，绝不能当作零食大快朵颐  。而普通酸奶脂肪约4 克/100克，有些食物看起来干巴巴 ，

健康选择 ：对于注重体重管理的人群，热量更是高达600~700千卡/100克。

干噎酸奶

近年来 ，摄入的脂肪可能就超过了15克  ，同时又降低了脂肪、

更糟糕的是 ，而且口感酥脆，剩下的是干巴巴的“渣”。一种质地极为浓稠 、味道香甜，虽然蛋白质含量很可观，