冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也就能让豌豆、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间 。水结冰时，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。层层分明的咬劲，
而这种定向纤维结构 ，
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