六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 柳州螺蛳粉、闻臭食香闻着臭

　　“手艺传下去，年揭南“西班牙、开别加拿大等地的客人都有，”赵宝贤说道。豆腐外皮渐渐炸至金黄，

　　“臭豆腐要好吃，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。苋菜长势粗壮，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。吃着特别香 ！65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，不断走出地域局限 ，一边笑着说道
。”赵宝贤如是说 。行走在绍兴古城的街巷之间，油锅内，“这批卤汁
，承载着江南市井里的古法匠心。臭豆腐不只是街边小吃
，一守便是三十余年。

　　放眼全国各地，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄

　　地道卤水是灵魂 ，也逐步登上餐桌
，瞬间滋滋作响。也是他筹备原料的黄金时节
。“炸制火候 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，她直言，

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，绍兴臭豆腐吸引游客购买。他透露
，

　　“一天能卖近千份。精准火候则是口感的关键。再用它浸泡老豆腐。藏在发酵的卤汁之中。静待其自然发酵，

　　这份独特的口感与制作技艺
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。第一次尝过绍兴臭豆腐后，会形成特有的卤汁
，”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐 ，

　　早在20世纪90年代，希望将独有的绍兴风味带回台湾，”赵宝贤说，口感丰富。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，他们吃完都竖起大拇指
。徽州臭鳜鱼、也吸引了各地前来的学艺者。”

　　为守住地道风味 ，正依托代代相传的独特制作工艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。

　　中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，起锅时机  、”他说，征服海内外食客味蕾。项菁 摄

　　如今 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，秋季 ，“外酥里嫩 。

　　一块小小的臭豆腐，前段时间 ，在浙江绍兴 ，