相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、花椒 、人们才知道他是张果老。用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来。他一连用清水浸泡了多次 ，香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香，故日“水晶” ，已有三百多年历史。