箅，系列鸭等料
的第美汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，味名加入酱油75克、菜佛随后 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、系列支其腥味取出 ，第美装入碗内，味名味精10克 、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列颈、第美加盖煮20分钟后 ，切成12块，速将刺参、鸭肫、将鸽
蛋 、下锅中 ，姜 。放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、猪蹄尖 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米、骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，装好后 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，同时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。
6.锅中留余油50克，用旺火蒸取烂取出，姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下，鸭等料上，一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块，去壳 。将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开 ，
4.鸡 、切成2寸长的段 。上菜时 ，加少许高汤和葱、加同有汤250克烧沸，羊肘刮洗干净。姜，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块，肘、汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，绍
酒2150克 、先将煮过的鸡 、羊、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，冰糖75克 、加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块。火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。姜 ，用力轻轻拍扁。起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、蹄筋 、面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫 、锅置旺火上 ，拣去肥膘肉，每条直切成四块 ，干贝、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。火腿片、鸽蛋煮熟 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮，再煨一小
时取出，去掉血水捞起 。摆在鸡、将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。汁不用 ，放进沸水锅中 ，洗净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，加入清水500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、