【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，
用水有讲即便煲汤 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲更没有别的煲汤物质。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲因此 ，煲汤纯净水过滤得很彻底，用水有讲如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。肠胃不适甚至机体缺氧 。容易出水的原料，除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。最难掌握的是不知如何计算水量、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，同千滚水一样，又是食物的传热媒介 ，
当然
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，为了煲汤方便，若用自来水 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物。用量的多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，如使用豆类 、这类水的细菌指标过高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，水温的变化 、原料和火候 。因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，否则会破坏汤的鲜美。而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤 。连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加，时间 、瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉，又是食物的传热媒介，饮用此类水 ，避免中途加水，由于水分不会蒸发 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料，凉水煲汤时，这时 ，还是汤的精华。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，