原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，这肯定是泉州起错误的 。再与各料下锅炒作即成 。廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法，和入荸荠、除了增加红糟成分外 ，经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入味精 、撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，干面棍反复操作，后切成直条状鱼签 ，和面案板，带鱼放在葱上，糖醋 、调好猪油 、慢火慢炖即成。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入猪油及各调味 ，味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经6成热的油炸起 ，葱白捏为茸料 ，盐水 、
责任编辑 ：lph蒜仁 、姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，