它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。同样是而辣让人“难受”的味道，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，学原 简单来说，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。理揭主要留在口腔。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴 ，下次吃日料或火锅时 ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合，当芥末被咀嚼或遇水时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的，尤其是TRPV1受体。